Les festivités

Carte des fêtes de fin d'années 2018

 

APÉRITIF

Pains Surprise Long  "charcuterie fine - saumon et flétan fumé - fromage - crème charcutière" - légumes - 25 sandwichs
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40 sandwichs   
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Apéro Box "Froid" 15 Pièces : 3 Blinis de saumon fumé et asperge verte - 3 Duo de Macarons au foie gras de canard confit d'oignons et au potimarron 3 Tartelette de magret de canard fumé crème fromagère - 3 Mini burger au bœuf fumé - 3 Moricettes au Jambon séché
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Apéro Box "Froid" 30 Pièces : 5 Blinis de saumon fumé et asperge verte - 5 Macarons au foie gras de canard et confit d'oignons - 5 Macarons au potimarron et épices - 5 Canapés chiffonnade de jambon - 5 Minis burger au bœuf fumé - 5 Canapés crevettes et crème fromagère 
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Apéro Box "Chaud" 15 Pièces : 3 Minis friand à la volaille - 3 Minis croque monsieur - 3 Minis Paniers jambon béchamel champignons 3 Minis Quiches Lorraine - 3 Minis Quiches au Saumon 
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Apéro Box "Chaud" 30 Pièces :  5 Minis friand à la volaille - 5 Minis croque monsieur - 5 Minis Paniers jambon béchamel champignons 5 Minis quiches Lorraine - 5 Minis Quiches au saumon - 5 Mini muffin au thon 
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Nos Verrines Salées Froides : Fricassée de Poularde à la truffe son Lit de tapenade de courgette au thym Carpaccio de Chioggia et Saint Jaques Balsamique à l'orange Salade de Gambas et mangue à la menthe chocolat Mille feuilles de paleron de bœuf et petits légumes
Crémeux de foie gras de canard - compotée de poire et brisure de chocolat à la fleur de sel 
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Apéro Box "Chaud" 30 Pièces : 5 Minis friand à la volaille - 5 Minis croque monsieur - 5 Minis Paniers jambon béchamel champignons 5 Minis quiches Lorraine - 5 Minis Quiches au saumon - 5 Mini muffin au thon 
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FOIE GRAS DE CANARD MAISON

Foie Gras de Canard les 100g Portion à Partir de 100g env. =>  


ENTRÉES FROIDES

Blinis de Polenta surmonté d'un tartare de Saint Pierre à la mandarine - jeunes pousses acidulées 
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Le Duo Terre-Mer "Tataki de thon au sésame - Pressé de foie gras de canard aux champignons" 
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Foie Gras de Canard Maison - Duo Chutney "pommes et marron" & "mangue et oignons rouge" - Brioche tête et pain d'épices maison 
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La Terroir " Sucette de foie gras de canard enrobage pistache - Croute de caille aux raisins - Angus beef affiné - saucisson au foie gras de canard - Jeunes pousses au vinaigre de balsamique basilic 
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DIVERS

Tourte Vigneronne Pièce de 2.4kg env. 
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Panier feuilleté de Gambas sur julienne de légumes et gingembre - sauce Champagne 
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Bæckeofe Alsacien "Bœuf, Porc, Agneau, Pied de porc" + Salade Verte 
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Bæckeofe Royal au Poisson "Lotte, Saint Jacques, Saumon, Loup de Mer, Cabillaud, Gambas" + Salade Verte 
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POISSONS ET CRUSTACÉS

Cuisiné de Grenouilles et Cèpes en Estouffade 
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Cassolette de Noix de Saint Jacques et Homard - Écrasé de pomme de terre rubis - Étuvé de légumes 
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Filet de Saint Pierre réduction à l'orange Pois gourmand - Tagliolini à l'encre de seiche - bouton d'artichaut 
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Symphonie de Noix de Saint Jacques au beurre de cacao et Médaillon de Lotte rôti - crème douce au Yuzu - Pannequet de Ravioles à la truffe blanche 
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VIANDES Cuisson basse température

Carré de Veau Rôti Jus Crémé et Relevé au Piment d'Espelette  
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Magret de Canard Jus Corsé Figues rôti et 1/2 poire pochée au vin chaud  
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Filet de Bœuf - Oignons rouge frit - Réduction de vin rouge  
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Suprême de Chapon Jus Truffé  
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Filet Mignon de Veau sauce au Foie Gras de canard 
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Supplément Girolles   
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Supplément Cèpes   
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Supplément Morilles   
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NOS GARNITURES D'ACCOMPAGNEMENT AU CHOIX

Féculents : Gourmandise de Pommes de terre ou Écrasé de Pomme de Terre au Cœur de Mont d'Or ou Spaetzle Maison ou Risotto crémeux

Légumes : Papillote de Légumes du Moment


FROMAGES

LA PLANCHE

Plateau de 4 fromages et fruits secs " Cœur de Neufchâtel 200g - Sainte Maure de Touraine 250g - Comté Affiné 250g - Brillât savarin 100g" salade verte - fruits secs  
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LES BRICKS

Croustillant de camembert au confit d'oignons et cidre - salade verte - fruits secs  
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Croustillant de chèvre de Sainte Maure aux pommes caramélisées - salade verte - fruits secs 
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LES RÉALISATIONS SUCRÉS DE MELISSA

DESSERTS INDIVIDUELS

Saint Honoré revisité aux fruits rouge "3 choux avec craquelin montés sur une pâte sablé et crème aromatisée au Grand- Marnier et chantilly" 
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Religieuse de Macaron Vanille et Pralin "Grand macaron crème mascarpone vanille et petit macaron crème mascarpone au pralin" 
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Dôme Choco Mandarine "Mousse mandarine - glaçage miroir - sphère chocolat & segment mandarine chocolaté" 
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Plateau de 60 Réductions sucrées 
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Plateau de 30 Réductions sucrées  " Entremet mandarine - Bavarois chocolat crumble pain d'épice - Tartelette à l'orange meringuée - Macaron à l'anis - Roulé à la crème de marron - Tartelette à la poire poché au vin chaud - Opéra de Noël - Financier aux épices de Noël - Chou à la crème de pralin - Chausson pomme poire caramélisée - Forêt noire - Cheese-cake citron spéculos" 
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MENU

ENTRÉE AU CHOIX

Coquille de Noix de Saint Jacques bisquée - Cubique de Butternut - Morillons - Risotto

Médaillon de Foie Gras de Canard en croute de chocolat et pain d'épices Maison - Chutney " - Brioche tête maison

 

PLAT AU CHOIX

Pavé de cœur d'aloyau de bœuf mariné saveur truffe - Gourmandise de pomme de terre - Papillote de Légumes

Médaillon de sous noix de veau - Réduction au cognac - Gourmandise de pomme de terre - Papillote de Légumes

Longe de cabillaud rôti - émulsion aux herbes du pêcheur - compotée de fenouil - Papillote de Légumes - Duo de Quinoa

 

FROMAGE

Assiette de 3 fromages et fruits secs " Cœur de Neufchâtel - Comté Affiné - Brillât savarin" salade verte

 

DESSERT AU CHOIX

Saint Honoré revisité aux fruits rouge "3 choux avec craquelin montés sur une pâte sablé et crème aromatisée au Grand- Marnier - chantilly"

Religieuse de Macaron Vanille et Pralin "Grand macaron crème mascarpone vanille et petit macaron crème mascarpone au pralin"

Dôme Chocolat Mandarine "Mousse mandarine glaçage miroir sphère chocolat et segment de mandarine chocolaté"


BUFFET FROID 

SAVEUR MARINE

Salade de langoustine et courgette au vinaigre de Pulpe de mangue - Tataki de Thon sauce Yakitori - Fagotin de saumon et petits légumes ricotta - Médaillon de Homard et crème mascarpone au Yuzu - Saumon Fumé

SAVEUR DU TERROIR

Angus beef affiné - Croûte de Perdrix pommes et cassis - Ballotin de Pintade au Cognac et aux Amandes - Jambon San Daniele 16/18 mois

FOIE GRAS

Petit Médaillon de Foie Gras de Canard SALADE COMPOSÉES

Salade Coleslaw "Carottes Choux Blanc et Céleri Branche" - Cubique de carottes color au thym - Salade de pomme de terre Façon Sarladaise - Les petits légumes du tian frais au vinaigre de Framboise

RÉDUCTIONS SUCRÉES 6 pièces

Entremet mandarine - Bavarois chocolat crumble pain d'épice - Macaron à l'anis - Tartelette à la poire poché au vin chaud - Opéra de Noël - Cheese-cake citron spéculos"

 

 

A noter que notre équipe est à la réalisation de tous nos Produits

Nos produits sont à remonter en température par vos propre soins, nos tarifs s'entendent T.T.C. et sont valables du 15 au 31 décembre 2019.

Du 15 au 31 décembre 2019 seule la carte des fêtes de fin d'année est active.

Merci de passer commande avant le mercredi 19 décembre 2018.

Nos produits sont à retirer chez Jm Gayer Traiteur - 24 B, Rue des Romains - Hinsing 57510 Holving au plus tard le 24 décembre avant 14H30. Livraison possible à partir de 10 personnes - Celle-ci sera faite impérativement avant 13H00

Nous sommes fermés les 25 et 26 décembre 2019 ainsi que du 1 au 15 janvier 2020.

En cas de mauvaises conditions climatiques "neige - verglas - tempête" les livraisons seront annulées ou décalées.

 

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